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黄闷鸡米饭技术培训-学习黄焖鸡米饭技术

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黄闷鸡米饭技术培训-学习黄焖鸡米饭技术

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。
该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现完美状态。

【教学流程】


理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;2.学习不同口味变换之间的联系;3.项目技术拆解分析及市场行情介绍;4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等;

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.老师分析操作误区并更正;6.制出成品,老师品尝总结;

开店流程讲解:1.包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等;2.讲解开店营销常用的营销方法;3.开店成本的把控,包含原材料、员工配置等。


【实操指导】


1、讲述黄焖鸡米饭原料的选购;

2、讲述黄焖鸡米饭食材的预加工;

3、讲述黄焖鸡米饭加工的基本标准;

4、实操黄焖鸡米饭的工艺步骤;

5、实操黄焖鸡米饭型的调配方法;

6、讲述黄焖鸡米饭制作过程中的常见问题和处理技巧;

7、讲述黄焖鸡米饭主要原材料的好坏识别等。



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